Fromager / Fromagère
Emploi Agroalimentaire
Saint-Flour, 15, Cantal, Auvergne-Rhône-Alpes
Dans le cadre d'un remplacement, nous recherchons un fromager (F/H) sur le site de Saint-Flour (15).
Rattaché(e) au chef d'atelier, le Fromager (H/F) garanti la réalisation des opérations de maturation des laits et de travail en cuve des produits en termes de quantité, qualité, coûts et délais. Assure, selon les consignes, les opérations successives de fabrication (travail en cuves) afin d'élaborer le fromage correspondant à des recettes prédéfinies, aux spécificités des technologies NAOP et AOP et selon des process complexes.
* Activités principales
Au quotidien, dans le respect des consignes et des modes opératoires, le Fromager est amené à :
* Appliquer les instructions données pour la transformation des laits en cuves conformément aux spécificités des technologies NAOP et AOP (litrage, pH, températures, et connaissance de la biologie et chimie du lait, etc..) en fonction d'un suivi de différents process.
* Réaliser différents prélèvements et analyses (MG-MP-pH, .), enregistrer les résultats, et les expertiser pour pilotage en autonomie des cuves et du caillé.
* Assurer la préparation des ferments congelés ou frais et de divers ingrédients entrant dans la fabrication[...]
